Tartare de dorade à la mangue

Langoustines à la vapeur de gingembre

Papillotes de poisson au mascarpone

Filets de rouget sauce safranée

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

Filet mignon de veau à la framboise, mousseline de céleri rave.

Gaspacho, cabillaud et jambon cru

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

Homard sauce newburg et purée de potiron

Tartare de crevettes et fenouil aux agrumes, crème de ricotta Passion et baies roses

Truites farcies à la ricotta

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert