Insalata di grattini alla curcuma con salmone

Name: Insalata di grattini alla curcuma con salmone
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 55 g di cipolla rossa di Tropea; 55 g di aceto di mele; 25 g di aceto di vino rosso; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di zucchero; 370 g di semola rimacinata di grano duro; 2 uovo; 80 g di acqua; &frac23; di cucchiaino di curcuma in polvere; 5 g di scorza di limone; 45 g di olio extravergine di oliva; 10 g di senape; ½ rametto di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 300 g di filetti di salmone fresco; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 500 g di acqua; 5 g di olio extravergine di oliva; 130 g di sedano

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Prep. 20min

Totale 1h

4 porzioni

Ingredienti

55 g di cipolla rossa di Tropea a rondelle sottili
55 g di aceto di mele
25 g di aceto di vino rosso
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Grattini

370 g di semola rimacinata di grano duro
2 uovo piccolo
80 g di acqua
⅔ di cucchiaino di curcuma in polvere

Emulsione e salmone

5 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
45 g di olio extravergine di oliva
10 g di senape
½ rametto di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate

½ rametto di finocchietto selvatico
300 g di filetti di salmone fresco senza pelle a tocchetti (2 cm)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato
500 g di acqua