Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione non possiamo garantire un successo positivo.
Bimby® TM7
Compatibile
Bimby® TM6
Compatibile
Anche necessario
Copri Lame Bimby® (acciaio/plastica)
Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)
Prep. 20min
Totale 4h 25min
8 portions
Ingredienti
Blackberry vinegar snow
-
gelatine leaves silver5
-
water plus extra to soak180 g
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apple cider vinegar40 g
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sugar60 g
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fresh blackberries250 g
Burnt tahini custard
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thickened cream500 g
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honey100 g
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egg yolks (see Tips)6
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tahini60 g
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gelatine leaves silver5
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water to soak
Poached quinces
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water850 g
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red wine150 g
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caster sugar400 g
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lemon peel only, no white pith1
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star anise3
-
cinnamon quills2
-
whole cloves2
-
dried bay leaves2
-
whole black peppercorns2
-
quinces2
Valori nutritivi per 1 portion
Calorie
611.9 kcal /
2560.2 kJ
Proteine
7.1 g
Grassi
30.2 g
Carboidrati
80.2 g
Fibre
3.3 g
Grassi saturi
15.9 g
Sodio
52.8 mg
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