Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

5.0 1 valutazione

Prep. 20min

Totale 4h 25min

8 portions

Ingredienti

Blackberry vinegar snow

gelatine leaves silver
5
water plus extra to soak
180 g
apple cider vinegar
40 g
sugar
60 g
fresh blackberries
250 g

Burnt tahini custard

thickened cream
500 g
honey
100 g
egg yolks (see Tips)
6
tahini
60 g
gelatine leaves silver
5
water to soak

Poached quinces

water
850 g
red wine
150 g
caster sugar
400 g
lemon peel only, no white pith
1
star anise
3
cinnamon quills
2
whole cloves
2
dried bay leaves
2
whole black peppercorns
2
quinces
2

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 52.8 mg

Proteine 7.1 g

Calorie 2560.2 kJ / 611.9 kcal

Grassi 30.2 g

Fibre 3.3 g

Grassi saturi 15.9 g

Carboidrati 80.2 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Chef favourites 57 ricette
Australia e Nuova Zelanda

Ti potrebbe interessare anche...

Plum and caramelised chocolate semifreddo

25h

Crunchy nut snaps

3h 45min

Gluten and grain free bread rolls cooked in a cast iron pot

1h 20min

Vegan 'pulled pork'

20min

Ricotta gnudi with basil oil (Russell Blaikie)

6h 30min

Kvass fermented beetroot salad

168h 15min

Parfait with passionfruit cream

3h 10min

Four-seed honey butter

30min

Vadouvan spiced mini rolls

2h 30min

Spiced apple liqueur

168h 10min

Celery leaf gremolata

5min

Lupin, corn and tomato muffins with basil yoghurt (Diabetes)

45min