Coppa di maiale al forno con mele e composta di cipolle

• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 5 g di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati + 1 rametto intero
• 2 g di salvia fresca
• 2 g di timo fresco
• 2 cucchiai di senape
• 2 spicchi di aglio
• 800 - 1000 g di coppa di maiale
• 2 mele, a tocchetti grandi (4 cm)

Composta di cipolle

• 400 g di cipolle rosse di Tropea a fette sottili
• 200 g di zucchero di canna
• 80 g di aceto balsamico
• 10 g di miele
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato