Menu: Tartare di carota, mela e nocciole; Crespelle ricotta e spinaci

• 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di porro, a pezzi (2 cm)
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 400 g di pomodori pelati, a pezzi
• 50 g di acqua
• 6 foglie di basilico fresche, lavate
• 1 pizzico di zucchero
• 6 pizzichi di pepe nero macinato
• 100 g di acqua minerale frizzante
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 100 g di latte
• 300 g di foglie di spinaci freschi o congelati ma scongelati
• 5 g di sale + q.b.
• 250 g di ricotta fresca, ben sgocciolata

Tartare di carote, mele e nocciole

• 1 cucchiaio di burro
• 25 g di nocciole sgusciate e spellate
• 400 g di carote, pelate e a pezzi (3 cm)
• 250 g di mele adatte alla cottura, sbucciate e a pezzi (3 cm)
• 25 g di succo di limone, spremuto fresco
• 20 g di olio di semi di girasole
• 1 pizzico di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 3 - 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 20 g di glassa di aceto balsamico