Turbante di branzino in scorza d'arancia e pepe rosa con gamberi di Santa Margherita

Name: Turbante di branzino in scorza d'arancia e pepe rosa con gamberi di Santa Margherita
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 20 g di pane raffermo; 2 pezzetti di scorza di arancia (senza la parte bianca); 4 - 5 grani di pepe rosa; 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 2 filetti di branzino; 2 gamberi di media grandezza; 2 pizzico di sale; 30 g di porro; 30 g di olio extravergine di oliva; 120 g di patate; 150 g di acqua; 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

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Prep. 20min

Totale 1h

2 porzioni

Ingredienti

Panure all'arancia

20 g di pane raffermo
2 pezzetti di scorza di arancia (senza la parte bianca) (2 cm)
4 - 5 grani di pepe rosa
4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

Crema di patate e turbanti di branzino

2 filetti di branzino (100 g cad.), puliti
2 gamberi di media grandezza sgusciati e puliti (vedere consigli)

2 code di scampi, sgusciate e pulite
2 pizzico di sale + q.b.
30 g di porro
30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
120 g di patate pelate e a tocchetti
150 g di acqua
1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
1 pizzico di pepe bianco macinato (opzionale)