Menù: Capesante gratinate al pepe rosa; Cannelloni con salsa di pesce e Bignè chantilly e melagrana (Bimby Friend)

Name: Menù: Capesante gratinate al pepe rosa; Cannelloni con salsa di pesce e Bignè chantilly e melagrana (Bimby Friend)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g di zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; ½ limone, preferibilmente biologico; 30 g di Parmigiano Reggiano; 4 - 5 foglie di menta; 450 g di ricotta fresca; 1 uovo; 2 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 12 pezzi di pasta secca tipo cannelloni; 30 g di cipolla; 1 spicchio di aglio; 25 g di olio extravergine di oliva; 150 g di crostacei misti; 150 di molluschi cefalopodi misti; 400 g di passata di pomodoro; 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate; 100 g di acqua; 25 g di Parmigiano Reggiano; ½ cucchiaino di pepe rosa in grani; 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 80 g di pangrattato; 1 pizzico di sale; 12 capesante; 500 g di panna (min. 30% di grassi); 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

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Prep. 30min

Totale 1h 30min

6 porzioni

Ingredienti

Bignè

150 g di acqua
80 g di burro a pezzi
1 pizzico di sale
10 g di zucchero
120 g di farina tipo 00
3 uova

Cannelloni

½ limone, preferibilmente biologico la scorza (senza la parte bianca)
30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
4 - 5 foglie di menta fresca
450 g di ricotta fresca scolata dal siero (vedere consigli)
1 uovo
2 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
12 pezzi di pasta secca tipo cannelloni
30 g di cipolla
1 spicchio di aglio
1 peperoncino secco piccante (opzionale)
25 g di olio extravergine di oliva + q.b.
150 g di crostacei misti (code di gambero, gamberetti ecc.)
150 di molluschi cefalopodi misti (moscardini, totani, calamari, ecc.)
400 g di passata di pomodoro

400 g di polpa di pomodoro a pezzi
1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate

1 pizzico di maggiorana secca
100 g di acqua