Polpette di fagioli con salsa yogurt alle erbe

Polpette di fagioli

• 5 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline
• 120 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• 500 g di fagioli cannellini in scatola, ben scolati e sciacquati
• 20 - 40 g di pangrattato
• 2 uova
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva q.b.

Salsa yogurt alle erbe

• 5 fili di erba cipollina fresca
• 1 rametto di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 250 g di yogurt greco bianco, non zuccherato
• ½ limone, preferibilmente biologico, il succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva