Sałatka z ciecierzycy z karmelizowaną cebulą; Jogurt z musem z mango (z osłoną noża miksującego)

Ciecierzyca

• 170 g ciecierzycy, suszonej
• 1100 g wody, plus dodatkowa ilość do namaczania

Mus z mango i dressing

• 300 g mango, dojrzałego, pokrojonego na kawałki (patrz wariant)
• 30 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• ½ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 40 g oliwy z oliwek
• 50 g octu jabłkowego
  o 50 g białego octu winnego
• 20 g wody
• 25 g miodu
• 15 g musztardy
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Karmelizowana cebula

• 300 g marchewki, pokrojonej w 1 cm plastry
• 120 g czerwonej cebuli, pokrojonej w 3-4 mm piórka
• 40 - 60 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 25 g octu balsamicznego
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Wykończenie

• mieszanka sałat, do podania (ok. 200 g)
• 16 łyżek jogurtu naturalnego (ok. 320 g)