Pasta ‘ncasciata

Name: Pasta ‘ncasciata
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2200 g di acqua; 2 uova; 50 g di olio extravergine di oliva; 400 g di melanzane; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 spicchio di aglio; 1 peperoncino secco piccante; 250 g di passata di pomodoro; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di zucchero; 10 g di concentrato di pomodoro; 4 foglie di basilico fresche; 60 g di pangrattato; 320 g di pasta secca corta; 1 cucchiaino di sale grosso; 80 g di salame; 250 g di caciocavallo; 30 g di pecorino grattugiato

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Prep. 20min

Totale 1h 55min

4 porzioni

Ingredienti

di acqua
2200 g
uova
2
di olio extravergine di oliva + q.b.
50 g
di melanzane a pezzi (3-4 cm)
400 g
di pepe nero macinato a piacere
1 pizzico
spicchio di aglio
1
peperoncino secco piccante
1
di passata di pomodoro
250 g
di sale + q.b.
1 pizzico
di zucchero
1 pizzico
di concentrato di pomodoro
10 g
foglie di basilico fresche
4
di pangrattato
60 g
di pasta secca corta (sedani lisci o rigati, maccheroni, cottura 12 minuti)
320 g
di sale grosso
1 cucchiaino
di salame a fettine
80 g
di caciocavallo a cubetti
250 g
di pecorino grattugiato
30 g
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato