Pane di patate e noci
TM6

Pane di patate e noci

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Ingredienti

Starter

  • 40 g di chicchi di segale
  • 20 g di pangrattato
  • 110 g di acqua

Lievitino

  • 150 g di acqua
  • 10 g di lievito madre di segale
    o 1 g di lievito di birra fresco
  • 110 g di farina di segale

Patate

  • 500 g di acqua
  • 180 g di patata a pasta farinosa, con la buccia

Pane

  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1600 g di acqua (di cui 100 g fredda)
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 300 g di farina tipo 1 forte (almeno W320) + q.b.
  • 8 g di sale
  • 70 g di gherigli di noci
  • 30 g di succo di limone

Valori nutritivi
per 1 Ricetta completa
Calorie
9282 kJ / 2283 kcal
Proteine
61 g
Carboidrati
362 g
Grassi
50 g
Fibre
32.3 g

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