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Pane cosacco

Pane cosacco
4.0 1 valutazione
Prep. 30min
Totale 16h
1 pezzo
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Ingredienti

Lievitino
  • 330 g acqua
  • 15 g di lievito madre di segale
    1 ½ g di lievito di birra fresco
  • 255 g di farina di segale
Starter
  • 170 g di chicchi di segale
  • 255 g acqua
Pane
  • 1585 g acqua (di cui 85 g fredda)
  • 15 g di lievito di birra fresco sbriciolato
  • 255 g di farina di segale + q.b.
  • 170 g di farina di farro
  • 10 g di sale
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 30 g di succo di limone

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 pezzo

Proteine 86 g
Calorie 12102 kJ / 2990 kcal
Grassi 12 g
Fibre 70.3 g
Carboidrati 571 g

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