Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci
TM6

Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci

3.0 (3 valutazione )

Ingredienti

Guancette di manzo sottovuoto

  • 700 g di guancia di bovino, in 4 fette (3 cm spessore circa)
  • 400 g di birra, non filtrata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 60 g di sedano a pezzi
  • 50 g di carota, pelata e a pezzi
  • 60 g cipolla a metà
  • 1400 - 1500 g di acqua (vedere consigli)
  • 30 g di succo di limone, spremuto fresco

Purè di patate e termine della preparazione

  • 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 150 g di spinaci freschi
  • 1000 g di patate a pasta farinosa, pelate e a pezzi (1 cm)
  • 280 g di acqua + q.b.
  • 5 g di sale + q.b.
  • 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
  • 30 g di burro a pezzi
  • 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere

Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
2867.1 kJ / 685.3 kcal
Proteine
47.8 g
Carboidrati
54 g
Grassi
29.3 g
Grassi saturi
12 g
Fibre
7.5 g
Sodio
1332 mg

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