Focaccia alla farina di farro

Impasto

• 60 g di porro a pezzi (2 mm)
• 70 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 2 cucchiaini di sale + q.b.
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o 1 cucchiaino di malto di orzo
• 25 g di lievito di birra fresco
  o 2 ½ cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 250 g di farina di forza (manitoba)
• 250 g di farina di farro

Farcitura e termine della preparazione

• 150 g di salame a fette (3 mm)
• 6 fichi in quarti