Bol cu somon și fasole neagră

Marinada

• 1 legătură coriandru proaspăt, doar frunzele
• 2 lingurițe pudră de chilli chipotle
• 1 limetă, coaja și zeama
• 10 g semințe de susan
• 25 g ulei brun de susan
• 25 g sirop de agave
• 25 g sos de soia
• 2 linguri apă
• 1 linguriță sare
• 2 prize piper negru măcinat

Somonul

• 20 g ulei vegetal
  o 20 g ulei de măsline
• 200 g file de somon proaspăt, fără piele, tăiat bucăți (4 cm), zvântat cu hârtie absorbantă

Salata

• 1200 g apă
• 1 linguriță sare
• 150 g quinoa
• 300 g dovleac Hokkaido, tăiat cuburi (2 cm)
• 200 g varză de Bruxelles, tăiate jumătăți
• 200 g fasole neagră, din conservă, scursă

Asamblare

• 100 g roșii cherry, tăiate sferturi
• 100 g castraveți, feliați subțire
• semințe de susan, pentru decor
• coriandru proaspăt, pentru decor