Cannelloni di carne con sugo alle verdure

• 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (3 cm)

Ripieno

• 1 cipolla a metà
• 2 spicchi di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 500 g di carne trita di manzo
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 uovo (da 60 g circa)
• 50 g di pangrattato
• 16 pasta secca tipo cannelloni

Sugo di verdure

• 1 cipolla a metà
• 1 spicchio di aglio
• 600 g di pomodori a metà
• 150 grammi di peperone a pezzi
• 200 g di zucchine a pezzi
• 1 ½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 80 g di panna da cucina
• ½ cucchiaino di zucchero