Bignè glassati con crema pasticcera al profumo d'arancia

Caramello liquido

• 300 g di zucchero
• 90 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Crema pasticcera all'arancia

• 100 g di zucchero
• 1 arancia, la scorza (senza la parte bianca)
• 500 g di latte
• 5 tuorli
• 50 g di farina tipo 00