Torta ricotta e pere

Biscuit alle nocciole

• 80 g di burro fuso
• 90 g di farina tipo 00 + q.b.
• 100 g di nocciole spellate
• 4 uova (da 60 g)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale

Pere caramellate

• 30 g di burro
• 50 g di zucchero
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco
• 180 g di pere, tipo Williams, pelate e a cubetti (1 cm circa)

Crema alla ricotta

• 100 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, i semini estratti
• 400 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 350 g di ricotta di pecora, scolata dal siero

Terminare la preparazione

• zucchero a velo, a piacere
• granella di nocciole, a piacere
• fettine di pera tipo Williams