Risotto alla barbabietola con saltimbocca

Name: Risotto alla barbabietola con saltimbocca
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g di cipolle; 1 spicchio di aglio; 190 g di barbabietole crude; 1 cucchiaio di olio di oliva; 250 g di riso per risotto; 100 g di vino rosso; 400 g di acqua; 2 cubetti di dado di carne per brodo (per 0.5 l); 8 scaloppine di vitello; ½ cucchiaino di sale; 4 pizzichi di pepe macinato; 1 mazzetto di salvia fresca; 4 fette di prosciutto crudo; 2 cucchiai rasi di burro chiarificato; 200 g di panna acida

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Prep. 20min

Totale 45min

4 porzioni

Ingredienti

Risotto

80 g di cipolle
1 spicchio di aglio
190 g di barbabietole crude pelate, a pezzi (2 cm)
1 cucchiaio di olio di oliva
250 g di riso per risotto (cottura: 20 minuti)
100 g di vino rosso
400 g di acqua
2 cubetti di dado di carne per brodo (per 0.5 l)

Saltimbocca

8 scaloppine di vitello (ad es. noce, circa 50 g l’una)
½ cucchiaino di sale
4 pizzichi di pepe macinato
1 mazzetto di salvia fresca (circa 20 g), 8 foglioline di salvia lavate e asciugate
4 fette di prosciutto crudo (circa 50 g), tagliate a metà
2 cucchiai rasi di burro chiarificato