• 

  150 g di Parmigiano reggiano a pezzi

Crêpes

• 

  50 g di burro + q.b.
• 

  600 g di latte
• 

  250 g di farina tipo 00
• 

  4 uova
• 

  1 pizzico di sale

Besciamella

• 

  500 g di latte intero
• 

  40 g di burro a pezzi
• 

  50 g di farina tipo 00
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  2 pizzichi di noce moscata grattugiata (opzionale)

Ripieno di radicchio e speck

• 

  30 g olio extravergine di oliva
• 

  80 g di cipolla a pezzi
• 

  80 g di speck a cubetti
• 

  250 g di carciofi cotti al vapore
• 

  2 pizzico di sale
• 

  2 pizzico di pepe nero macinato
• 

  1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 

  350 g di radicchio a pezzi
• 

  100 g di brodo vegetale