Cassoulet di fagioli con pesto di noci a Cottura Lenta

Pesto di noci

• 50 g di pecorino Romano a pezzi
• 50 g di gherigli di noci
• 50 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Cassoulet di fagioli

• 20 g olio extravergine di oliva
• 3 spicchi di aglio a metà
• 200 g di cipolla a spicchi
• 120 g di carote, pelate e a pezzi (2 cm)
• 60 g di gambo di sedano a pezzi (2 cm)
• 100 g di fagioli cannellini secchi (peso da secco), ammollati per 10 ore
• 100 g di fagioli borlotti secchi (peso da secco), ammollati per 10 ore
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 400 g di passata di pomodoro
• 200 g di brodo vegetale
• 1 ½ cucchiaino di origano secco
• 5 g di sale