Ossobuco di manzo di Razza Piemontese a Cottura Lenta e risotto allo zafferano

4.4 149 valutazioni
Prep. 20min
Totale 4h 30min
4 porzioni

Ingredienti

Ossibuchi
  • 5 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ limone la scorza (senza la parte bianca)
  • 30 g di gambo di sedano a pezzi
  • 70 g di carota pelata e a pezzi
  • 150 g di cipolla in quarti
  • 65 g di olio extravergine di oliva
  • farina tipo 00 q.b.
  • 4 ossibuchi di bovino (230 g cad.taglio geretto)
  • 25 g di burro
  • 50 g di vino bianco secco
  • 2 pizzichi di sale
  • 2 pizzichi di pepe nero macinato
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 300 g di brodo di carne
Risotto allo zafferano
  • 30 g di scalogno a pezzi
  • 40 g di burro
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio cottura 14 minuti)
  • 100 g di vino bianco secco
  • 750 g di brodo di carne
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 5 g di sale + q.b.
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Valori nutritivi per 1 porzione

Calorie 888.3 kcal / 3716.6 kJ
Proteine 27.6 g
Grassi 47.2 g
Carboidrati 78.9 g
Fibre 3.3 g
Grassi saturi 13.3 g
Sodio 2247.8 mg

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni


Ti potrebbe interessare anche...