Costine di maiale con contorno di peperoni sottovuoto

Name: Costine di maiale con contorno di peperoni sottovuoto
Prep time: 20 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1400 g di acqua; 30 g di succo di limone; 700 g di costine di maiale; 15 g di zenzero; 30 g di salsa di soia; 15 g di aceto di riso; 20 g di salsa di ostriche; 500 g di passata di pomodoro; 250 g di acqua; 70 g di cipolla; 100 g di zucchero di canna; 200 g di aceto di malto; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 3 cucchiai di sciroppo di zucchero; 1 cucchiaio di salsa Worcestershire; 1 cucchiaio di salsa di soia; ½ cucchiaino di paprika in polvere, affumicata; ½ cucchiaino di chili in polvere; ½ cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di senape di Digione; 2 spicchi di aglio; ½ noce moscata intera; 4 chiodi di garofano; 2 bacche di anice stellato; 2 foglie di alloro secche; 500 g di peperoni; ½ cucchiaino di sale; 40 g olio extravergine di oliva; 1000 g di acqua; 1 cucchiaio di aceto