Risotto con asparagi, gelato al Parmigiano Reggiano e aceto balsamico

Gelato al Parmigiano Reggiano

• 200 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di latte intero
• 400 g di panna (30-40% di grassi)

Risotto agli aspargi

• 30 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di asparagi a pezzi (2 cm)
• 60 g di vino bianco
• 800 g di acqua
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• glassa di aceto balsamico, a piacere