TM6

Medaglioni di nasello sottovuoto con barbabietole marinate e rucola

Name: Medaglioni di nasello sottovuoto con barbabietole marinate e rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 200 - 250 g di barbabietole cotte a fette sottili (2 mm); 40 g di succo di arancia, spremuto fresco e filtrato; 10 g di aceto di mele; 30 g di olio extravergine di oliva; ¾ di cucchiaino di sale; 4 medaglioni di nasello (circa 100 g l'uno, spessore 3 cm) (vedere consigli); ¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato; 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate; 1850 g di acqua; 30 g di succo di limone, spremuto fresco; 100 g di rucola fresca, lavata