Crostata al cioccolato e salsa al caramello

Pasta frolla al cacao

• 120 g di burro a pezzi
• 120 g di zucchero a pezzi
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 1 uovo, i semini
• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 200 g di farina tipo 00

Ganache al cioccolato fondente

• 200 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
• 130 g di panna (min. 30% di grassi) q.b.

Salsa al caramello

• 250 g di zucchero
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1030 g di acqua
• 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 1 cucchiaio di aceto freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)