Mousse al cioccolato e caramello salato

Caramello salato

• 125 g di zucchero
• 45 g di sciroppo di acero
• 40 g di burro freddo
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• ½ cucchiaino di sale
• 1030 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto

Mousse al cioccolato

• 50 g di zucchero
• 200 g di cioccolato, a pezzi
• 30 g di burro
• 4 uova, i tuorli e gli albumi separati
• 1 pizzico di sale
• panna montata a piacere, per servire
• riccioli di cioccolato a piacere, per servire