Rognone saltato con uova al vapore e rémoulade alla polpa di granchio

Name: Rognone saltato con uova al vapore e rémoulade alla polpa di granchio
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g di acqua; 600 g di rognone; 150 g di sedano rapa; 80 g di polpa di granchio; ½ cucchiaio di senape in grani grossi; ½ cucchiaio di panna (min. 30% di grassi); ½ cucchiaio di Quark (formaggio cremoso); 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 4 tuorli; 50 g di olio di oliva; 5 g di aceto di riso; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 5 g di olio di oliva; 4 tuorli; 300 g di acqua; 20 g di burro; 4 pizzichi di fior di sale; 4 pizzichi di pepe bianco macinato