Cannelloni di fave

Cannelloni

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 200 g di pecorino ben stagionato, a pezzi
• 150 g di fave fresche, sgranate
• 8 foglie di basilico fresche, lavate
• 250 g di ricotta di pecora, scolata
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale

Besciamella

• 500 g di latte
• 40 g di farina tipo 00
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata