Cappellacci al gorgonzola e verza

Ripieno

• 1 scalogno a metà
• 50 g di speck Alto Adige IGP a fettine o cubetti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di verza a listarelle (1-2 cm)
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 200 g di gorgonzola dolce a pezzi
• 1 cucchiaio di pangrattato + q.b.

Pasta

• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva + q.b.

Terminare la preparazione

• 40 g di burro
• 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco