Focaccine di castagne con mousse di baccalà e pomodori secchi
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Focaccine di castagne con mousse di baccalà e pomodori secchi

5.0 (3 valutazioni )

Ingredienti

Focaccine di castagne

  • 70 g di gherigli di noci
  • 150 g di latte
  • 5 g di lievito di birra disidratato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 175 g di farina tipo 00 + q.b.
  • 100 g di farina di castagne
  • 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 10 g di sale

Mousse di baccalà

  • ½ scalogno a pezzi
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 320 g di baccalà ammollato e dissalato a pezzi (1-2 cm)
  • 200 g di acqua
  • 200 g di latte
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  • 180 g di patate, pelate e a pezzi (1-2 cm)
  • 5 pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e a pezzi

Crema di barbabietola

  • ½ scalogno
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di patate, pelate e a pezzi (2-3 cm)
  • 200 g di barbabietole rosse cotte a pezzi (2-3 cm)
  • 300 g di acqua
  • 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa

Chips di barbabietola

  • 2 barbabietole a fette sottili (2-3 mm)
  • olio extravergine di oliva q.b.

Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
1556 kJ / 372 kcal
Proteine
13 g
Carboidrati
33.2 g
Grassi
20.8 g

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