Passata di finocchi con ragù di calamari

Ragù di calamari

• 1 spicchio di aglio, senza anima
• 1 peperoncino secco piccante
• 3 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di calamari freschi a pezzi
• 30 g di vino bianco secco
• 1 pizzico di sale
• 100 g di passata di pomodoro

Vellutata

• 500 g di bulbi di finocchio a pezzi
• 450 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di liquore all'anice