Insalata di cereali con ratatouille di verdure e Feta marinata al lime e zenzero

Insalata di cereali con ratatouille di verdure e Feta marinata al lime e zenzero

4.3 44 valutazione

Prep. 20min

Totale 1h

4 porzioni

Ingredienti

1 cipollotto a pezzi
30 g di olio extravergine di oliva
230 g di peperone rosso pulito e a pezzi (2-3 cm)
250 g di melanzana a pezzi (2-3 cm)
260 g di zucchine a pezzi (2-3 cm)
150 g di Feta a tocchetti
1 lime il succo spremuto fresco e filtrato
1 cm di radice fresca di zenzero grattugiata
2 pizzichi di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
1500 g di acqua
1 cucchiaino di sale
300 g di cereali misti
2 pomodori ramati a cubetti (1 cm)
menta fresca le foglioline lavate, a piacere

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 porzione

Proteine 15.8 g

Calorie 1925 kJ / 460 kcal

Grassi 16.5 g

Fibre 6.2 g

Carboidrati 62.1 g

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