Mini baguette alla birra (senza glutine)

Preimpasto

• 45 g di farina di grano saraceno, consentita da prontuario
• 30 g di farina di riso, consentita da prontuario
• 85 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco

Impasto

• 330 g di birra senza glutine, consentita da prontuario
• 40 g di strutto
• 1 bustina di lievito di birra disidratato, consentito da prontuario
• 250 g di farina senza glutine per pasta e pizza
• 50 g di farina di riso, consentita da prontuario
• 30 g di farina di grano saraceno, consentita da prontuario
• 40 g di farina di teff, consentita da prontuario
• 20 g di psillio alimentare
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Cottura

• 200 g di acqua