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Cosce di pollo al sale, patate sabbiate e salsa alla senape
Prep. 20min
Totale 1h 30min
4 porzioni
Ingredienti
Pollo al sale e patate sabbiate
-
2000 g di sale grosso
-
4 sovracosce di pollo con la pelle (circa 200 g l'una)
-
1 rametto di rosmarino fresco le foglioline
-
½ rametto di timo fresco le foglioline
-
1 rametto di maggiorana fresca le foglioline
-
500 g di acqua
-
400 g di patate pelate e a tocchetti (2 cm)
-
10 g di pangrattato
-
5 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
-
1 pizzico di sale
-
1 pizzico di pepe nero macinato
-
olio extravergine di oliva q.b.
Salsa alla senape
-
30 g di scalogno a pezzi
-
50 g di vino bianco
-
1 ½ rametto di dragoncello fresco le foglioline
-
50 g di panna (min. 30% di grassi)
-
10 g di burro
-
1 cucchiaio di senape di Digione
-
1 pizzico di sale
-
1 pizzico di pepe nero macinato
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 porzione
Sodio
270.4 mg
Proteine
38.2 g
Calorie
2406.1 kJ /
575.1 kcal
Grassi
38 g
Fibre
1.7 g
Grassi saturi
8.6 g
Carboidrati
21.3 g
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