Biscotti omini di pan di zenzero con crema al caramello

• 100 g di mele, sbucciate, private del torsolo, a pezzi (2 cm)
• 2 centimetri di zenzero, radice fresca pelata
• 1 uovo
• 30 g di zucchero di cocco
• 40 g di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 80 g di farina di farro
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Crema al caramello

• 120 g di mascarpone
• 40 g di topping al caramello
• zucchero a velo q.b. per guarnire