Insalata Thai con condimento alle arachidi

Condimento al burro di arachidi

• 4 spicchi di aglio
• 10 g di zenzero, radice fresca pelata
• 50 g di burro di arachidi
• 20 g di succo di lime, spremuto fresco e filtrato
• 30 g di miele
• 20 g di salsa di pesce
• 10 g di olio di sesamo
• 10 g di sriracha (opzionale)
• 50 g di latte di cocco

Insalata

• 150 g di cavolo rosso, a pezzi (5 cm)
  o 150 g di cavolo cappuccio, a pezzi (5 cm)
• 250 g di peperone rosso, pulito e a pezzi (5 cm)
• 250 g di polpa di mango, non troppo maturo, a pezzi (5 cm)
• 5 g di mentuccia fresca, le foglioline + q.b.
• 5 g di foglie di coriandolo, fresche, a pezzi (2 cm)
• 50 g di cipollotto a rondelle (2 cm)

Gamberi

• 400 g di code di gambero fresche, pulite
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato