Falafel di fagioli con crema di melanzane piccante

Crema di melanzane piccante

• 50 g di olio extravergine di oliva
• ½ peperoncino piccante fresco
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di melanzane a tocchetti (1-2 cm)
• ½ cucchiaino di sale
• 5 - 10 foglioline di menta fresca
• 1000 g di acqua

Falafel di fagioli

• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 200 g di fagioli borlotti secchi ammollati per 12 ore in acqua fredda e scolati
• 30 g di cipolla
• ½ - 1 spicchio di aglio (opzionale)
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 10 g di succo di limone spremuto fresco
• 25 g di farina tipo 00
• olio per frittura q.b.