Tiella di Gaeta con scarola e olive

Impasto

• 5 g di zucchero
• 1470 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 200 g di farina tipo 0
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale
• 200 g di semola di grano duro
• 30 g di succo di limone

Ripieno

• 2 scalogni a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 pezzo di peperoncino rosso
• 500 g di scarola lavata, asciugata e a listarelle (3 cm)
• 1 - 2 pizzichi sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 olive nere denocciolate di Gaeta

Terminare la preparazione

• 20 g di olio extravergine di oliva