Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

4.4 17 valutazioni

Prep. 1h

Totale 3h 30min

8 porzioni

Ingredienti

Pasta frolla al cacao

di farina di riso
150 g
di farina di mandorle
65 g
di cacao amaro in polvere
25 g
di amido di mais (maizena)
70 g
di farina (opzionale) di gomma guar
1 g
di sale
1 pizzico
di zucchero
110 g
di burro freddo (senza lattosio) a cubetti
110 g
stecca di vaniglia i semini
1
di uova (1 uovo)
50 g

Crema pasticcera al limone e vaniglia

di zucchero
60 g
limone la scorza grattugiata
½
stecca di vaniglia i semini
½
di latte senza lattosio
150 g
di tuorli (circa 2 tuorli)
40 g
di amido di riso
10 g
di panna fresca liquida senza lattosio
100 g
di amido di mais (maizena)
12 ½ g

Crema diplomatica

di zucchero
60 g
stecca di vaniglia i semini
1
di latte senza lattosio
150 g
di tuorli (2 tuorli circa)
40 g
di amido di riso
10 g
di panna fresca liquida senza lattosio
400 g
di amido di mais (maizena)
12 ½ g
di gelatina in fogli sciolta in 15 g di acqua fredda
3 g

Terminare la preparazione

di lamponi freschi
250 g
di fragole fresche
200 g
gelatina neutra (vedere consigli)
zucchero igroscopico (vedere consigli)

Valori nutritivi per 1 porzione

Calorie 645.5 kcal / 2700.9 kJ

Proteine 10 g

Grassi 39.4 g

Carboidrati 66.9 g

Fibre 4.5 g

Grassi saturi 19.6 g

Sodio 185.8 mg

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