Colomba

Aroma

• 1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 30 g di burro a pezzi
• 15 g di liquore all'amaretto
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 60 g di uvetta sultanina
• 130 g acqua calda (non bollente)
• 120 g di scorza di arancia candita, a cubetti

Poolish

• 15 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 60 g di farina manitoba (vedere consigli)

Primo impasto

• 100 g di farina manitoba
• 20 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 uovo medio
• 20 g di burro morbido, a pezzetti

Secondo impasto

• 100 g di farina manitoba
• 1 pizzico di sale
• 60 g di zucchero
• 55 g di burro morbido, a pezzetti
• 1250 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Glassa di copertura

• 35 g di mandorle pelate
• 65 g di zucchero
• 1 albume (35 g circa)

Terminare la preparazione

• 30 g di granella di zucchero
• 30 g di mandorle con le pelle