Tartine di pane con i semi e mousse al formaggio

Impasto

• 300 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina manitoba
• 350 g di farina tipo 00
• 10 g di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 - 3 cucchiai di semi misti

Mousse al formaggio

• 1 spicchio di aglio (opzionale)
  o 2 pizzichi di aglio in polvere (opzionale)
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste
• 250 g di formaggio spalmabile
• 200 g di ricotta fresca, ben scolata
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• olio extravergine di oliva q.b.
• foglie di menta q.b.