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Funghi ripieni di quinoa con verdure saporite
Prep. 15min
Totale 45min
6 pezzi
Ingredienti
-
6 funghi portobello freschi grandi, solo le cappelle (Ø 8-10 cm)
-
1 ½ cucchiaino di sale
-
1 pizzico di pepe macinato
-
4 rametti di timo limonato solo le foglie
-
2 cucchiaini di scorza di limone tritata
-
100 g di carota a piccoli cubetti (circa 1 cm)
-
100 g di mela Granny Smith a piccoli cubetti (circa 1 cm)
-
2 spicchi di aglio
-
50 g di succo di limone, spremuto fresco
-
80 g olio extravergine di oliva + q.b.
-
20 g di salsa di soia
-
150 g di peperone rosso a strisce
-
150 g di peperone verde a strisce
-
150 g di cipolla rossa a strisce
-
350 g di zucchina a cubetti piccoli
-
150 g di pomodorini a metà
-
600 g di acqua
-
250 g di chicchi di quinoa ben sciacquati
-
100 g di cipolla a metà
-
1 pezzo di curcuma fresca (circa 4 cm)
-
1 pezzo di zenzero, radice fresca (circa 4 cm)
-
200 g di melanzana a cubetti piccoli (circa 1 cm)
-
semi di zucca per guarnire
Difficoltà
facile
Valori nutritivi per 1 pezzo
Sodio
804.2 mg
Proteine
11.7 g
Calorie
1627.7 kJ /
389 kcal
Grassi
17.5 g
Fibre
9.8 g
Grassi saturi
2.5 g
Carboidrati
17.5 g
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