Κοτόπουλο garam masala και ρύζι στον ατμό

Ρύζι

• 1300 γρ. νερό
• 1 - 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. λευκό μακρύκοκκο ρύζι (χρόνος ψησίματος 12-16 λεπτά)

Μείγμα μπαχαρικών garam masala

• 2 κ.γλ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.σ. σπόρους κύμινου (αρτυσιά)
  o 1 κ.σ. σπόρους αγριοκύμινου
• ½ κ.γλ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γλ. γαρίφαλα
• 1 κ.σ. αλεσμένο κάρδαμο
• ½ κ.γλ. αλεσμένη κανέλα
• 1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης

Σάλτσα garam masala

• 400 γρ. περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα (passata)
• 80 γρ. ξινή κρέμα (sour cream), 10% λιπαρά
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γλ. ζάχαρη

Ολοκλήρωση της συνταγής

• ¾ κ.γλ. αλάτι
• 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, σε κύβους (3 εκ.)