Carpaccio de saint-jacques à la coriandre et huile d'avocat

Bouchées aux saint-jacques

Carpaccio d’ananas, noix de saint-jacques poêlées, sauce curry-coco et tuile parmesan-curry

Gravlax de dorade au combava et gingembre

Minirisottos safran et bacon, mousse de courgette

Brochette de thon mariné, vapeur de légumes d'été

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

Verrines melon, basilic et jambon de Bayonne

Ballotine comme un macaron

Verrine de moules au céleri, crème de lait ribot au curry

Pannacottas langoustines et pamplemousse

Brochettes de crevettes marinées au lait de coco

Carpaccio de saint-jacques aux agrumes