Fagotto napoletano

Impasto

• 80 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 200 g di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
  o 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 500 g di farina + q.b.
• 1 pizzico di pepe
• 1 cucchiaino colmo di sale

Farcitura

• 50 g di pecorino a pezzi (3 cm) (opzionale)
• 100 g di scamorza a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di vino bianco secco
• 250 g di salsiccia spellata e a pezzi (2-3 cm)
• 20 olive verdi denocciolate
  o 20 olive nere denocciolate
• 1 pomodoro perino a dadini (1 cm)
• 4 foglie di basilico fresche, lavate ed asciugate
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 tuorlo