Zuppetta di mare con crocchette di patate

Name: Zuppetta di mare con crocchette di patate
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 80 g di mandorle pelate; 1000 g di acqua; 2 cucchiaini di sale; 700 g di patate; 4 uova; 200 g di farina tipo 00; ¾ di cucchiaino di bicarbonato di sodio; ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 80 g di scalogno; 2 spicchi di aglio; 1 peperoncino piccante rosso, fresco; 50 g olio extravergine di oliva; 300 g di Champagne; 200 - 250 g di polpo fresco; 200 g di calamari freschi; ½ cucchiaino di zafferano; 20 g di succo di limone, spremuto fresco; 200 g di panna fresca liquida; 500 g di frutti di mare misti; 200 g di filetti di merluzzo; 200 g di cozze fresche pulite; 150 - 200 g di vongole, fresche e pulite; 200 g di gamberoni giganti crudi, sgusciati; olio per frittura; pangrattato; ½ cucchiaino di pepe bianco macinato; 10 g di zucchero grezzo; prezzemolo fresco; limone

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Prep. 30min

Totale 1h 50min

6 porzioni

Ingredienti

80 g di mandorle pelate
1000 g di acqua
2 cucchiaini di sale
700 g di patate a pezzi
4 uova
200 g di farina tipo 00
¾ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di pepe nero macinato
80 g di scalogno a metà
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante rosso, fresco senza semi, a pezzi
50 g olio extravergine di oliva
300 g di Champagne secco

300 g di vino Prosecco
200 - 250 g di polpo fresco pulito, in 3-4 pezzi
200 g di calamari freschi puliti, a rondelle (1 cm)
½ cucchiaino di zafferano
20 g di succo di limone, spremuto fresco
200 g di panna fresca liquida
500 g di frutti di mare misti freschi

500 g di frutti di mare misti, congelati, decongelati
200 g di filetti di merluzzo a pezzi
200 g di cozze fresche pulite
150 - 200 g di vongole, fresche e pulite spurgate
200 g di gamberoni giganti crudi, sgusciati
olio per frittura q.b.
pangrattato q.b.
½ cucchiaino di pepe bianco macinato
10 g di zucchero grezzo
prezzemolo fresco solo foglie, tritate, per guarnire
limone a spicchi