Cecapreti con ragù della ciociaria

Cecapreti

• 500 g di farina tipo 0
• 1 uovo
• 200 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale

Ragù

• 40 g di cipolla a pezzi
• 30 g di gambo di sedano a pezzi
• 60 g di carota, pelata e a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di carne trita di maiale
• 300 g di salsiccia di maiale fresca, sgranata
• 150 g di pancetta tesa di maiale a cubetti
• 40 g di grappa
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di peperoncino rosso
• 2 foglie di alloro fresche, lavate
• 250 g di brodo vegetale

Terminare la preparazione

• pecorino romano grattugiato, a piacere