Pizzoccheri di Poschiavo con verdure

Pizzoccheri

• 150 g di formaggio di montagna grigionese
• 200 g di grano saraceno
• 150 g di farina
• 150 g di latte
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale, e 1 cucchiaio per l'acqua di cottura
• 3000 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio di colza
• 150 g di patate, a pasta gialla densa, in Würfeln (1 cm)

Verdure

• 80 g di cipolle, halbiert
• 150 g di cavolo verza, in Stücken (3 cm)
• 6 foglioline di salvia fresca
• 80 g di pancetta, in Stücken (3 cm)
• 50 g di burro
• ¼ di cucchiaino di sale, nach Belieben
• 1 pizzico di pepe macinato, nach Belieben
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 100 g di foglie di spinaci fresche
• 80 g di panna (min. 30% di grassi)