Focaccine al farro ripiene (senza lievito)

Impasto

• 160 g di acqua
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di farina di farro integrale
• 1 cucchiaino di sale + q.b. per condire
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 pizzico di pepe macinato (opzionale)
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 100 g di Taleggio a dadini (2x2 cm)
  o 100 g di scamorza a dadini (2x2 cm)